روز طاجين

المقادير :

كلغ روز ، 5 رؤوس ثوم ، ورقة رند ، حبتين من الطماطم الطازجة ، ملعقة من الطماطم المصبرة ، كيس زعفران ، فلفل حار صغير ، حبة بطاطا ، 3 ملاعق زيت ، ملعقة صغيرة ملح، 500غ لحم داند .

كيفية الإعداد:

في طاجين نضع الثوم المهروس مع الطماطم بنوعيها و الزيت و الملح ثم نقلي مع اللحم نضيف لتر من الماء و نتركه فوق نار هادئة لمدة 30 دقيقة عندما يطهي اللحم نضيف الروز مع البطاطا و الرند و الفلفل الحار و نتركه ينضج لمدة 20 دقيقة و نقدم الأكلة .

الصفيرية

المقادير :

1كلغ لحم خروف، حبة بصل، كمشة حمص مبلل ، ملعقة كبيرة زيت، ملح، فلفل أسود، كمون، ثوم، قصبر المهشم، 3 خبزات صغيرة، 4 بيضات ، 200غ جبن مسحوق.

كيفية الإعداد:

نقطع اللحم و البصل و نقلي في الزيت نضيف الفلفل الأسود و الحمص و الملح و نطهي لمدة 15 دقيقة ومن جهة أخري نبلل الخبز بالماء و نضيف إليه البيض ثم الجبن المسحوق و الملح و الفلفل الأسود و الثوم و القصبر المهشم و كذا الكمون و نصنع كرات صغيرة و نحمرها في الزيت و نقدمها مرفقة باللحم و الحمص و قليل من المرق.

دلمة سردين

المقادير :

1كلغ من السردين ، حبة بصل، 3 حبات بطاطا ، حبة طماطم ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة ملح، كمشة أرز مفور، 3 ملاعق كبيرة زيت، حزمة قصبر و معدنوس.

كيفية الإعداد:

نحضر البولات على النحو التالي: نسحق السردين و نضيف له الأرز و القصبر المهشم مع المعدنوس و كذا الفلفل الأسود و الملح و نضع بولات صغيرة و نتركها ترتاح في إناء ، نهشم البصل و نضيف له الزيت و نقلي ، بعد ذلك نقطع البطاطا إلي مكعبات و نضيف نصف لتر من الماء و نتركها تنضج لمدة 15 دقيقة عندما يعقد المرق نضيف له البولات مع حبة الطماطم المهشومة نتركها تغلي 5 دقائق ثم نظفي و نقدم الأكلة .

المثوم

المقادير :

1 كلغ من الدجاج ، 700 غ لحم مرحي ، كمشة من الحمص المبلل ، ملعقة كبيرة زيت، نصف ملعقة كمون، ملح، فلفل أسود، 3 رؤوس من الثوم، حبة بصل.

كيفية الإعداد:

نحضر الكرات على نحو التالي : للحم مرحي ، ذرة ملح ، ذرة فلفل أسود رأس ثوم و الكمون ، في إناء نضع البصل و الثوم المهشم مع الدجاج و الزيت و نقلي ثم نضيف الحمص المبلل و كرات و نستمر في الطهي لمدة 25 دقيقة و نقدم الأكلة.

شربة بالخضر

المقادير :

4 حبات بطاطا ، 4 حبات جزر، حبتان من اللفت ، ورقة كلافس ، 4 أوراق من السلاطة ، حبة طماطم ، عظم به مخ، غصن صغير من الزعيترة ، ملعقة صغيرة من الملح ،ذرة من الفلفل الأسود ، ملعقة كبيرة من الزبدة.

كيفية الاعداد:

قشر البطاطا و الجزر و اللفت و اغسلها اقطعها إلي قطع مستديرة . اغسل الطماطم و الكلافس و السلاطة و هشمها إلي أجزاء صغيرة . ضع الكل في إناء و أضف إليها مقدار لتر و نصف من الماء ، نظف الزعيترة و أضفها إلي بقية الخضر مع الملح و اترك الكل مدة 30 دقيقة فوق النار ، انزع الزعيترة ، ثم اطحن الخضر و أضف إليها الفلفل الأسود و الزبدة و اتركها فوق النار مدة 10 دقائق.