شطيطحة كلمار

المقادير :

كلغ كلمار، رأس ثوم ، حبة بصل ، ورقة رند ، غصن صغير من الزعيترة، ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود ، ملعقتان كبيرتان من مسحوق الطماطم ملعقتان كبيرتان من الزيت ، نصف ملعقة صغيرة من الهريسة.

كيفية الإعداد:

نضف السمك وقطعه قطعا مستطيلة حوالي سنتمترين ، اعد المرقة بكل المواد المذكورة و اتركها فوق النار مدة 10 دقائق ثم اضف إليها لتر ماء ودعها فوق نار ضعيفة مدة 30 دقيقة قدمها مصحوبة بالرز أو المقرونة الصغيرة.

شربة سمك:

المقادير :

كلغ و نصف من مختلف أنواع السمك، 6 رؤوس ثوم، حبة بصل صغيرة ، حبة بطاطا ، ورقة رند، غصن من الزعيترة ، ورقة كلافس ، ملعقة صغيرة من الملح ، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، قرطاس من الزعفران ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت ، حبتا طماطم ، ملعقتان كبيرتان من مسحوق الطماطم ، ملعقة كبيرة من الهريسة ، ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر .

كيفية الإعداد:

هيأ السمك للطهي واقطعه إلي شطرين أو ثلاثة حسب حجمه ، ضعه في إناء كبير و قشر البصل و الثوم و الطماطم و البطاطا و قطع الكل إلي قطع صغيرة ، أضف الملح و الفلفل الأسود و الزعفران و الهريسة و مسحوق الطماطم و الفلفل الأحمر و الزيت و الماء و دع الكل مدة 30 دقيقة فوق النار ، أطحن المحتوي ثم أضف الماء أن لوم الامر و اتركه فوق النار مدة 20 دقيقة ، و في هذه الاثناء هيأ الجزء اليابس و قطعه قطعا مستديرة رقيقة ثم ضعها في المطهي حتي تحمر من الجانبين ثم حكها بالثوم و اعد المزيج الخاص بهذه الاكلة (لاروبي) من حبة بطاطا و مقدار حبة جوز من لبابة الخبز و ملعقة كبيرة من المايوناز و ملعقة صغيرة من الهريسة ، غلي حبة البطاطا في الماء ثم قشرها و اسحقها و اضف لها المايوناز و لبابة الخبز بعد بلها بضع دقائق في الماء ، امزج الكل جيدا ثم اضف له قليلا من زيت الزيتون ، قدم الشربة مصحوبة بقطع الخبز لاروبي و الجبن المسحوق .