شطيطحة كلمار

المقادير :

كلغ كلمار، رأس ثوم ، حبة بصل ، ورقة رند ، غصن صغير من الزعيترة، ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود ، ملعقتان كبيرتان من مسحوق الطماطم ملعقتان كبيرتان من الزيت ، نصف ملعقة صغيرة من الهريسة.

كيفية الإعداد:

نضف السمك وقطعه قطعا مستطيلة حوالي سنتمترين ، اعد المرقة بكل المواد المذكورة و اتركها فوق النار مدة 10 دقائق ثم اضف إليها لتر ماء ودعها فوق نار ضعيفة مدة 30 دقيقة قدمها مصحوبة بالرز أو المقرونة الصغيرة.

شربة سمك:

المقادير :

كلغ و نصف من مختلف أنواع السمك، 6 رؤوس ثوم، حبة بصل صغيرة ، حبة بطاطا ، ورقة رند، غصن من الزعيترة ، ورقة كلافس ، ملعقة صغيرة من الملح ، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، قرطاس من الزعفران ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت ، حبتا طماطم ، ملعقتان كبيرتان من مسحوق الطماطم ، ملعقة كبيرة من الهريسة ، ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر .

كيفية الإعداد:

هيأ السمك للطهي واقطعه إلي شطرين أو ثلاثة حسب حجمه ، ضعه في إناء كبير و قشر البصل و الثوم و الطماطم و البطاطا و قطع الكل إلي قطع صغيرة ، أضف الملح و الفلفل الأسود و الزعفران و الهريسة و مسحوق الطماطم و الفلفل الأحمر و الزيت و الماء و دع الكل مدة 30 دقيقة فوق النار ، أطحن المحتوي ثم أضف الماء أن لوم الامر و اتركه فوق النار مدة 20 دقيقة ، و في هذه الاثناء هيأ الجزء اليابس و قطعه قطعا مستديرة رقيقة ثم ضعها في المطهي حتي تحمر من الجانبين ثم حكها بالثوم و اعد المزيج الخاص بهذه الاكلة (لاروبي) من حبة بطاطا و مقدار حبة جوز من لبابة الخبز و ملعقة كبيرة من المايوناز و ملعقة صغيرة من الهريسة ، غلي حبة البطاطا في الماء ثم قشرها و اسحقها و اضف لها المايوناز و لبابة الخبز بعد بلها بضع دقائق في الماء ، امزج الكل جيدا ثم اضف له قليلا من زيت الزيتون ، قدم الشربة مصحوبة بقطع الخبز لاروبي و الجبن المسحوق .

بجيج بالطماطم:

المقادير :

500غ بجيج مقطع ، 6 رؤوس ثوم ، حبة بصل صغيرة ، ذرة فلفل أسود ، ملعقتان كبيرتان من مسحوق الطماطم ، ثلاثة حبات طماطم مختارة، ملعقتان كبيرتان من الزيت ، ورقة رند.

كيفية الإعداد:

قشر حبات الطماطم و اقطعها قطعا صغيرة ، أضف إليها الثوم و البصل مهشما و كل المواد الأخرى ، ضع الإناء فوق النار لمدة 10 دقائق و أضف نصف لتر ماء و انتظر 20 دقيقة أطحن المرق في المطحنة و أرجعها إلي الإناء و أضف إليها قطع البجيج و استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة ، أضف ملعقة صغيرة من السكر.

بجيج بالبطاطا:

المقادير :

6 قطع بجيج (مورى) ، 250غ بطاطا ، رأس ثوم ، 3 ملاعق كبيرة زيت ، ذرتا كمون ، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة كبيرة فلفل أحمر.

كيفية الإعداد:

أنزع الملح من البجيج على هذا النحو : هيأ إناء كبير مملوءا بالماء الساخن و لكن دون الغليان ، اترك فيه البجيج بضع دقائق ، كرر العملية مرتين أو ثلاثة ثم انزع الغشاء الذي يغطي السمك و قطعه قطعا صغيرة ، اقطع البطاطا على أربعة أقسام بصورة مستطيلة ثم ضع فوقها المسحوق و قليلا من الزيت و الماء ، اتركها قليلا فوق النار ثم أضف الماء و الفلفل الأحمر و استمر في الطهي 15 دقيقة ، أضف قطع البجيج و انتظر 30 دقيقة ، ينبغي أن تكون درجة الحرارة متوسطة.

بوراك بالقمرون

المقادير :

رطل من القمرون ، حبتان من الطماطم ، حبة بصل الجاف، 4 رؤوس ثوم ، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الملح ، ذرة من الكمون، ملعقة صغيرة من الفلفل أحمر ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت ، 12 ورقة ديول.

كيفية الاعداد:

قشر القمرون و اغسلها و قطعها قطعا صغيرة ، قشر الطماطم و اغسلها و قطعها قطعا صغيرة ، قشر البصل ثم قطعه قطعا صغيرة ، امزج القمرون و الطماطم و البصل ثم أضف لها الملح و الفلفل الأسود و الكمون و الزيت ، ضعها فوق النار لمدة 10 دقائق ، أضف كأس ماء و الفلفل الأحمر و استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة ، جفف المرق تماما ، اترك الإناء يبرد اطو طرفي الديول وضع وسطها ملعقة صغيرة من المسحوق ثم اطويها كالسيجارة ، اقليها في زيت سخن بحيث يحمر الجانبان ، دعها تجف و قدمها مصحوبة بقطع من الليمون.