ميرو بالطماطم

المقادير :

سمكة ميرو صغيرة ، حبتا طماطم ، 5 رؤوس ثوم ، ملعقة صغيرة هريسة ، 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الطماطم ، ورقة رند ، غصن زغيترة ، ملح ، حبة بصل صغيرة ، ذرة فلفل أسود ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، ملعقتان كبيرتان ، زيت ، فرينة و زيت قليان.

كيفية الإعداد:

انزع قشور السمك و أفرغها من الأمعاء و اغسلها ، انزع الرأس و احتفظ به لتستعمله في شربة ، شق السمك من الجانبين ثم غلفها بالفرينة و حمرها من الجانبين فوق نار ضعيفة ، هيأ مرقة الطماطم بالثوم و البصل و الطماطم و مسحوق الطماطم ، و الهريسة و الفلفل الأسود و الزعيترة و الرند و الزيت و الفلفل الأحمر و نصف لتر ماء و ضع الكل فوق نار معتدلة ، اطحن هذه المواد ثم أضفها إلي السمك وضعة في المطهي سخينا و استمر في الطهي مدة 20 دقيقة .

سمك مشرمل

المقادير :

كلغ روجي صغير ، رأس ثوم صغير ، ملعقة صغيرة ملح، ذرة فلفل أسود، ذرة كمون ، رأس فلفل حار أو ملعقة صغيرة من الهريسة ، ملعقة صغيرة فلفل أحمر ، ملعقتان كبيرتان من الزيت ، فرينة و زيت قليان.

كيفية الإعداد:

نظف السمك و اغسله و دعه يجف ثم غطيه بالفرينة و اقليه في زيت سخنين جدا ، حمر الجانبين ثم اسحب السمك وضعه فوق ورق شفاف، و من جهة أخرى هيأ المرقة بالثوم المسحوق و الفلفل و الملح ، و الفلفل الأسود ، و الكمون و الزيت ، الفلفل الاحمر و كأس صغير من الماء و اترك الإناء فوق نار ضعيفة مدة 15 دقيقة ضع السمك في هذه المرقة وقدمه سخينا أو باردا.