ميرو بالطماطم

المقادير :

سمكة ميرو صغيرة ، حبتا طماطم ، 5 رؤوس ثوم ، ملعقة صغيرة هريسة ، 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الطماطم ، ورقة رند ، غصن زغيترة ، ملح ، حبة بصل صغيرة ، ذرة فلفل أسود ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، ملعقتان كبيرتان ، زيت ، فرينة و زيت قليان.

كيفية الإعداد:

انزع قشور السمك و أفرغها من الأمعاء و اغسلها ، انزع الرأس و احتفظ به لتستعمله في شربة ، شق السمك من الجانبين ثم غلفها بالفرينة و حمرها من الجانبين فوق نار ضعيفة ، هيأ مرقة الطماطم بالثوم و البصل و الطماطم و مسحوق الطماطم ، و الهريسة و الفلفل الأسود و الزعيترة و الرند و الزيت و الفلفل الأحمر و نصف لتر ماء و ضع الكل فوق نار معتدلة ، اطحن هذه المواد ثم أضفها إلي السمك وضعة في المطهي سخينا و استمر في الطهي مدة 20 دقيقة .

سمك مشرمل

المقادير :

كلغ روجي صغير ، رأس ثوم صغير ، ملعقة صغيرة ملح، ذرة فلفل أسود، ذرة كمون ، رأس فلفل حار أو ملعقة صغيرة من الهريسة ، ملعقة صغيرة فلفل أحمر ، ملعقتان كبيرتان من الزيت ، فرينة و زيت قليان.

كيفية الإعداد:

نظف السمك و اغسله و دعه يجف ثم غطيه بالفرينة و اقليه في زيت سخنين جدا ، حمر الجانبين ثم اسحب السمك وضعه فوق ورق شفاف، و من جهة أخرى هيأ المرقة بالثوم المسحوق و الفلفل و الملح ، و الفلفل الأسود ، و الكمون و الزيت ، الفلفل الاحمر و كأس صغير من الماء و اترك الإناء فوق نار ضعيفة مدة 15 دقيقة ضع السمك في هذه المرقة وقدمه سخينا أو باردا.

شطيطحة كلمار

المقادير :

كلغ كلمار، رأس ثوم ، حبة بصل ، ورقة رند ، غصن صغير من الزعيترة، ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود ، ملعقتان كبيرتان من مسحوق الطماطم ملعقتان كبيرتان من الزيت ، نصف ملعقة صغيرة من الهريسة.

كيفية الإعداد:

نضف السمك وقطعه قطعا مستطيلة حوالي سنتمترين ، اعد المرقة بكل المواد المذكورة و اتركها فوق النار مدة 10 دقائق ثم اضف إليها لتر ماء ودعها فوق نار ضعيفة مدة 30 دقيقة قدمها مصحوبة بالرز أو المقرونة الصغيرة.

شربة سمك:

المقادير :

كلغ و نصف من مختلف أنواع السمك، 6 رؤوس ثوم، حبة بصل صغيرة ، حبة بطاطا ، ورقة رند، غصن من الزعيترة ، ورقة كلافس ، ملعقة صغيرة من الملح ، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، قرطاس من الزعفران ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت ، حبتا طماطم ، ملعقتان كبيرتان من مسحوق الطماطم ، ملعقة كبيرة من الهريسة ، ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر .

كيفية الإعداد:

هيأ السمك للطهي واقطعه إلي شطرين أو ثلاثة حسب حجمه ، ضعه في إناء كبير و قشر البصل و الثوم و الطماطم و البطاطا و قطع الكل إلي قطع صغيرة ، أضف الملح و الفلفل الأسود و الزعفران و الهريسة و مسحوق الطماطم و الفلفل الأحمر و الزيت و الماء و دع الكل مدة 30 دقيقة فوق النار ، أطحن المحتوي ثم أضف الماء أن لوم الامر و اتركه فوق النار مدة 20 دقيقة ، و في هذه الاثناء هيأ الجزء اليابس و قطعه قطعا مستديرة رقيقة ثم ضعها في المطهي حتي تحمر من الجانبين ثم حكها بالثوم و اعد المزيج الخاص بهذه الاكلة (لاروبي) من حبة بطاطا و مقدار حبة جوز من لبابة الخبز و ملعقة كبيرة من المايوناز و ملعقة صغيرة من الهريسة ، غلي حبة البطاطا في الماء ثم قشرها و اسحقها و اضف لها المايوناز و لبابة الخبز بعد بلها بضع دقائق في الماء ، امزج الكل جيدا ثم اضف له قليلا من زيت الزيتون ، قدم الشربة مصحوبة بقطع الخبز لاروبي و الجبن المسحوق .

بجيج بالطماطم:

المقادير :

500غ بجيج مقطع ، 6 رؤوس ثوم ، حبة بصل صغيرة ، ذرة فلفل أسود ، ملعقتان كبيرتان من مسحوق الطماطم ، ثلاثة حبات طماطم مختارة، ملعقتان كبيرتان من الزيت ، ورقة رند.

كيفية الإعداد:

قشر حبات الطماطم و اقطعها قطعا صغيرة ، أضف إليها الثوم و البصل مهشما و كل المواد الأخرى ، ضع الإناء فوق النار لمدة 10 دقائق و أضف نصف لتر ماء و انتظر 20 دقيقة أطحن المرق في المطحنة و أرجعها إلي الإناء و أضف إليها قطع البجيج و استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة ، أضف ملعقة صغيرة من السكر.