خرشف بالبطاطا

المقادير :

كلغ بطاطا ، كلغ خرشف ، 4 ملاعق كبيرة زيت، حبة بصل ، 2 جزر ، كمشة من الحمص المنقوع ، فصين من الثوم ، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة فلفل أسود ملعقة فلفل أحمر ، حبة طماطم طازجة ، ذرة كمون ، ملعقة كبيرة مايزينة.

كيفية الإعداد:

ننظف الخرشف و نغسله و نقطعه قطعا طويلة ثم نغليه في الماء لمدة 15 دقيقة ، ثم نقوم بتقطع البصل في كسرونة مع الزيت و الجزر ثم نقلي بعد ذلك و نظيف الخرشف و البطاطا و الطماطم و جميع المكونات ثم نتركها تطهي لمدة 40 دقيقة، نحلل المازينا في قليل من الماء البارد و نضيفها للمرقة ، تغلي قليل ثم نطفئ النار و نقدم .

بوراك بالفقاع

المقادير :

12 ورقة ديول ، 250 غ من الفقاع ، حبة بصل صغيرة ، ثلاثة رؤوس ثوم ، ذرة من الفلفل الأسود، الملح ، ملعقة كبيرة من الزبدة ورقة رند، ملعقتين كبيرتين من الفارينة ، حليب بارد ، الزيت.

كيفية الإعداد:

قشر البصل و الثوم و اطحنهما معا ، أضف الزبدة و الملح و الفلفل الأسود و كأس ماء . و ضع الإناء فوق النار لمدة 10 دقيقة ، أضف ورقة الرند و الفقاع بعد قطعه إلي أجزاء صغيرة ، زد نصف لتر من الماء ، و استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة ثم حلل ملعقتين كبيرتين من الفارينة في قليل من الحليب البارد و الق به فوق الفقاع ، استمر في الطهي لمدة 5 دقائق مع التحريك بدون انقطاع و ينبغي أن تكون هذه الأكلة جافة ، دعها تبرد ثم احشوا أوراق الديول بالمسحوق و اطويها كما تطوي السجائر ثم اقليها في الزيت سخن و دعها تجف ثم قدمها مصحوبة بالليمون.  

شربة لوبية بالكمون:

المقادير :

كلغ من اللوبية البيضاء المبللة ، رأس ثوم ، رأس فلفل أخضر ، 10 ملاعق من الزيت ، ربع ملعقة صغيرة من الكمون ذرة ، ربع ملعقة من الفلفل الأسود ، ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر ، ملعقتان كبيرتان من الخل ، ملعقة صغيرة من الملح.

كيفية الاعداد:

نظف اللوبية جيدا و ضعها في إناء واسع و عال و أملأه بالماء ، أطحن الثوم و الملح و الفلفل الأسود و الكمون و الفلفل الأخضر بعد غسله جيدا و أضف الكل إلي اللوبية ثم الزيت و الفلفل الأحمر ، و اترك الإناء مدة ساعة و نصف و بعد الطهي أضف الخل.